MFI today: #promo9
French below
For the ninth time, Food Identity students arrived in Piacenza after a well deserved rest during the Christmas holidays. The students of the class 9 formed a pretty heterogeneous group that, eight weeks ago, had the opportunity to discover the terroir and culinary Italian typicities, especially those in the Emilia-Romagna region, with the Catholic University of Sacro Cuore (UCSC). The main objective of the module is to apply the proper methods of sensory analysis through the formation of a panel. The table has already learned to correctly use the 5 senses to characterise, by the organoleptic point of view, the products tasted while also studying their production techniques. The products in question belong to the delicatessen, wine, tomato and cheese sectors, all of which are highly developed in the province of Piacenza. Nevertheless, they were also able to find a particular production of oil in Liguria, as well as to examine the processing of coffee and honey. All this, consulted by the socio-economic study of sectors and guided tours inside some companies.
The study in Italy is a compulsory step of this master, in order to understand the origine and the reputation that the country has built around its typical products. In addition, it is a huge pleasure for the industries to welcome groups of foreign students passionate about agribusiness!
Pour la neuvième fois, les élèves Food Identity sont arrivés à Piacenza après un repos bien mérité pendant les vacances de Noël. Les étudiants de la promo 9 forment un joli groupe hétérogène qui, pendant huit semaines, ont eu l'occasion de découvrir le terroir et les typicités culinaires italiennes, en particulier celles de la région Emilia-Romagna, auprès de l’Université Catholique du Sacre Cœur (UCSC). Le module a comme principal objectif l’application des méthodes propres de l’analyse sensorielle à travers la formation d’un panel entraîné. Le panel a donc appris à utiliser correctement les 5 sens afin de caractériser, du point de vu organoleptique, les produits dégustés en étudiant aussi leurs techniques de production. Les produits en question font partie des secteurs de la charcuterie, du vin, de la tomate et du fromage, tous fortement développés dans la province de Piacenza. Néanmoins, ils ont aussi pu découvrir une production particulière d’huile d’olive située en Ligurie, ainsi qu'examiner la transformation du café et du miel. Tout cela, accompagné par l’étude socio-économique des filières et des visites guidés à l’intérieur de certaines des entreprises.
Le passage en Italie est une étape obligatoire de ce Master afin de comprendre l’origine de la réputation que le pays a construit autour de ses produits typiques.
De plus, c’est un énorme plaisir pour les filières d’accueillir des groupes d’étudiants étrangers passionnés par l’agroalimentaire !
