Le savoir-faire du vin Jurassien: Julien Maublanc

Un interview avec Julien Maublanc, jeune vigneron Jurassien, à Arbois

Bonjour Julien, pouvez-vous nous dire qui êtes-vous?

Bonjour,

je suis vigneron à Arbois et producteur de sarments, issu d'une famille de vigneron, 3eme génération. Je suis actuellement installé sur une surface de 8ha. J'ai repris l'exploitation familiale dans le but de la développer et de l'agrandir au fil des années. Je suis sociétaire à la fruitière vinicole d'Arbois (coopérative) où nous travaillons en culture raisonnée.

Pourquoi avoir choisi d’être Vigneron ?

La vigne est un métier où on voit évoluer notre travail au fil des saisons et des années avec l'aboutissement d'un produit fini qui valorise le travail effectué.

Quels sont les tâches les plus importantes à la vigne?

Tout d'abord, la base du travail à la vigne, c'est la taille. C'est avec celle-ci que nous sélectionnons nos bois fructifères (branches qui vont porter les grappes de raisins) pour l'année à venir. Ensuite le plus important est de bien gérer la récolte au moment des vendanges. Le tout est de rentrer le raisin en alliant maturité et état sanitaire des baies.

Pouvez nous parler des vins du Jura?

Ce sont des vins biens spécifiques à notre régions avec des arômes qu'on retrouve nulle part ailleurs. Je pense que c'est ça qui fait la richesse de notre terroir.

Dans le Jura on travaille 5 cépages : deux blancs et trois rouges. En blanc, il y a le Chardonnay, cépage le plus courant, et le Savagnin, un cépage typique du Jura.. et qui sert à la fabrication du vin Jaune par ailleurs. Pour les rouges on trouve le Poulsard, le Pinot noir et le Trousseau. Le Poulsard et le Trousseau sont des cépages qu'on trouve uniquement dans le Jura.

Et qu'est-ce qui est le plus typique d'ici?

Nos vignes poussent essentiellement sur des terres à base de marnes argileuses, ce qui nous apporte des saveurs uniques et incontournables... Nous pratiquons également des méthodes de vinifications bien spéciales, particulièrement pour le Savagnin.

Quelles sont ces techniques?

Le Savagnin est récolté dans nos coteaux jurassiens pour être égrappé puis pressé. Dans un premier temps une fermentation se fait en cuve, le jus est ensuite acheminé dans des fûts en chêne. On laisse alors l'évaporation naturelle se faire sans jamais re-remplir les fûts, un voile de levures se dépose à la surface du vin et on laisse s'écouler les saisons...

Comment cela se traduit-il dans le vin?

On retrouve dans le Savagnin des arômes de noix, de noisettes, quelque peu boisé, et très expressif… à déguster accompagné d’un bon comté et de quelques noix !

Photo si dessous : Balle de Sarments de vigne