Le Wéré, charcuterie fermière de Lorraine.

Qui est Le Wéré ?

Je suis Pierre-Louis PELTRE de la promotion 4 du master Food Identity. J’ai créée « Le Wéré » pour commercialiser les charcuteries lorraines que je fabrique avec les cochons de la ferme familiale.

Pourquoi le « Le Wéré » ?

J'ai choisi de développer ce projet pour valoriser les cochons produits sur la ferme familiale grâce à la culture charcutière lorraine qui gagnerait à être connue. J'ai choisi d'appeler mon projet par ce nom car dans le passé il était donné aux habitants de mon village, « Les Wérés d’Assenonco’». En patois (roman lorrain), cela signifie le « cochon ». Cela m'a permis d'ancrer mon entreprise dans la langue locale et l’histoire villageoise pour valoriser notre tradition fermière et charcutière.

Depuis quand ?

Les premières réflexions ont commencé en 2011 avec mon projet tuteuré de licence professionnelle. Le projet concernait la création d’un atelier de transformation sur la ferme pour valoriser la production de cochon sur paille. Ensuite le projet a été affiné pendants quelques années. Que cela soit grâce au master Food Identity avec ses rencontres aux 4 coins de l’Europe, par mes expériences professionnelles, à la Chambre d’Agriculture de Corse auprès des éleveurs charcutiers ou dans ma Lorraine natale à l’EPL Agro de la Meuse avec les éleveurs bovins commercialisant en circuit-court puis dans la formation professionnelle.

« Le Wéré » est né en Janvier 2016 avec la production des premières charcuteries. Sa naissance du Wéré n’aurait pas pu se faire de si tôt sans l’accès à l’atelier de découpe de l’EPL Agro de la Meuse.

Que produit le Wéré ?

Les charcuteries « Le Wéré » sont produits à partir de porc élevés sur notre ferme. En 2016 nous en comptons une cinquantaine. Pour avoir une bonne qualité de carcasse pour les charcuteries, nous alimentons nos cochons avec une alimentation fermière (orge, pois et herbe) . Nous les abattons à un âge minimum de 9 mois pour environ 120kg de carcasse.

Nous élaborons 4 salaisons et 4 conserves comme cela est généralement fait dans les fermes en hiver. Nos produits sont fabriqués sans additifs, ni conservateurs afin de respecter au mieux le goût que l'on retrouve dans nos campagnes. Toutes nos salaisons sont fumées à froid dans notre fumoir traditionnel puis séchées. Cela comprend la saucisse lorraine (notre produit phare), le lard fumé, l’échine fumée et le filet mignon fumé. Pour nos conserves, nous réalisons des terrines de campagne, des rillettes, du boudin et du fromage de tête. L’équilibre entre salaison et conserve nous permet de valoriser quasiment l’intégralité de la carcasse.

Nous avons comme projet de convertir l’élevage à l’agriculture biologique dans les prochaines années. En parallèle nous faisons des essais d’élevage de porc «mangalitza » pour obtenir les qualités des races anciennes. Pour mieux valoriser la carcasse, nous travaillons sur l’élaboration d’une gamme de cosmétique à partir des matières grasses de nos cochons.

Où se trouve Le Wéré ?

Tout se passe en Lorraine ! Nos cochons sont élevés au village à Assenoncourt, abattu à 20km de l'élevage à Sarrebourg puis transformé à Bar le Duc dans les locaux de l’EPL Agro de la Meuse. Pouvoir travailler dans leur laboratoire de transformation nous a permis de réaliser par nous mêmes des produits conformes à nos attentes et à notre image avant de réaliser de lourds investissements. Grâce à cela nous avons pu démarrer plus tôt notre projet et nous pouvons constituer notre clientèle avant d'investir dans un laboratoire aux normes européennes.

Nos charcuteries sont commercialisées en circuits courts auprès de notre clientèle. Si vous souhaitez découvrir nos produits, n'hésitez pas à nous rejoindre sur facebook : https://www.facebook.com/Le-W%C3%A9r%C3%A9-823342091130885/ ou à nous appeler au 06.83.99.18.66.